La mayorÃa de las personas consideran la limpieza de los baños de los restaurantes como un fiel reflejo del estado en que se encuentran las cocinas y a la vez del  tratamiento que reciben los alimentos que van a consumir.
Según el estudio “Clean restrooms: how important are they to restaurant consummers†realizado por Barber y Scarcelli, la mayorÃa de los encuestados estuvieron de acuerdo en el poder que juega la limpieza en un restaurante a la hora de decidir dónde comer, dando una puntación de 4 sobre 5.
 Los mismos usuarios declararon haber dado marcha atrás y no comer en un restaurante debido a la escasa limpieza de sus aseos con un  3,9, por lo  que reafirmaron que una vez conocida la higiene del lugar, no volverÃa a consumir ahà nuevamente, con una puntuación de 4,1.
Otro dato indicativo en cuanto a los criterios de limpieza, según la empresa TORK de productos de Higiene Profesional y  que recogÃa el estudio, fue que la ausencia de jabón y de papel eran considerados factores “extremadamente importantes†a la hora de elegir entre un establecimiento u otro, dando los encuestados una puntuación de 4,5 sobre 5.
La higiene en los aseos, se está convirtiendo  en una misión clave a la hora de no perder usuarios, diferenciarse de la competencia y fidelizar a clientes.
Uno de los mayores riesgos de propagación de bacterias en los establecimientos públicos viene de las cocinas, según un estudio del instituto Sueco de Alimentación y Biotecnológia. (SIK) –  Señala como fundamental: el  hábito de lavarse las manos, también como importante, contar con un buen equipo de limpieza capaz de acabar con las bacterias más resistentes y destaca, la falsa sensación de seguridad  que producen  los “guantes de plásticoâ€.
La higiene en los alimentos debe ser como un cinturón de seguridad, un estilo de vida donde los riesgos sean identificados y eliminados, Los puntos de ventas deberán ser planificados “teniendo la higiene en la menteâ€, concluye la Dra. Bosch de SIK.
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